ダム・チキンカレー
ヨーグルトと日本酒で、本場のインド宮廷カレーを創作してみました。ダムとは、蓋をして弱火で煮込むインド料理の手法のことで、この技法を用いて日本酒の活きるカレーを作りました。
| 2〜3人分 | |
|---|---|
| 骨付き鶏肉（皮をむいてブツ切り） | 500ｇ |
| （骨なしなら400ｇ、または豚肉カレー用でも） | |
| 食塩 | 3ｇ |
| プレーンヨーグルト | 200ｇ |
| サラダオイル | 80ｃｃ |
| 日本酒（シャルウィダンス） | 50ｃｃ |
| ・ホールスパイス（何か欠けても、または全く入れなくても可） | |
| カルダモン | 5粒 |
| ブラックペパー | 5粒 |
| ローリエ | 2枚 |
| クローブ | 2粒 |
| シナモン | 3ｃｍ |
| タマネギ （スライス） | 2個（約500ｇ） |
| ニンニク （すりおろし） | 25ｇ |
| ショウガ （すりおろし） | 20g |
| ガラムマサラ | 小さじ2 |
| 食塩 | 10ｇ〜 |
| 生クリーム | 100ｃｃ |
- ボウルに鶏肉、食塩、ヨーグルト、日本酒を入れ、揉み込むようにし、ラップをし、冷蔵庫で半日以上置いておく。
- 鍋にサラダオイルを入れ、ホールスパイスを炒め、色づき、香りが出たらタマネギを加える。
- タマネギがキツネ色になったらニンニク、ショウガを加えて1〜2分炒める。
- 3.に1.の残り汁のすべて加える。
- 沸騰してきたら、ガラムマサラ、食塩、生クリームを入れ、極弱火にして蓋をし、1時間煮込む。
- 鶏肉をじっくり漬けること。また、その残り汁をカレーのソースに活用する。
- 日本酒「シャルウイダンス」は甘味と酸味があり鶏肉のおいしさを引き出す。最後に入れることで、日本酒の風味が残り食欲をそそる効果がある。
