ビーツの赤いピクルス
ビーツの赤い色が食欲をそそります。
| ビーツ水煮 | 100g |
|---|---|
| カリフラワー | 1/3株 |
| ブルーベリー（生） | 20粒 |
| 【ピクルス液】 | |
| 白ワイン | 50ml |
| 水 | 50ml |
| 酢 | 大さじ１と1/2 |
| 白ワインビネガー | 大さじ１と1/2 |
| ビーツ缶汁 | 大さじ５ |
| てんさい糖 | 大さじ３と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粒黒こしょう | ３〜５粒 |
| 鷹の爪 | １本 |
| フェンネルシード | 小さじ1/2 |
| にんにく（縦1/2にカット） | 1片 |
- ピクルス液の材料を鍋に入れ煮立ったらそのまま冷ます。
- カリフラワーを塩を加えたお湯で少し固めに茹でる。
- 熱湯消毒した保存瓶などに、ビーツ、ブルーベリー、2.を熱いうちに加え、冷めた2.のピクルス液を注ぎ入れてふたをする。
- 食べごろ：20分〜３週間（冷蔵庫で保存 ）
- ２日目くらいから、カリフラワーがきれいな赤色に染まります
- フェンネルシードは、小鍋で乾炒りして使うと香りがでやすくなります。
- ピクルス液に漬かったブルーベリーの酸味がアクセントになります。
