ピーマン肉詰カツのキーマカレー
ひき肉のうまみと香るスパイス、ピーマンのおいしさが混然一体となったカツカレー。
赤ワイン、カレーがぐ〜んと美味 しくなりま酢
| ２人分 | |
|---|---|
| 合挽き肉 | 200g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| 塩・黒こしょう | 少々 |
| 人参（みじん切り） | 1月2日 |
| セロリ（みじん切り） | 1/2本 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| しょうが（みじん切り） | 2片 |
| ピーマン（粗みじん） | 2個 |
| 赤・黄パプリカ（粗みじん） | 各1/4 |
| ホールトマト缶 | 300g |
| カレールウ | 1.5皿分 |
| チキンブイヨン | 2カップ |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| カレーがぐ〜んと美味 しくなりま酢 | 小さじ1と1/2 |
| 【ホールスパイス】 | |
| クミンシード | 小さじ1 |
| カルダモン | 3粒 |
| シナモンスティック | 1本 |
| クローブ | 3粒 |
| 鷹の爪 | 2本 |
| 【カレーがぐ〜んと美味しくなりま酢：作りやすい分量】 | |
| 酢 | 大さじ3 |
| 赤ワイン | 大さじ3 |
| はちみつ | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 無塩バター | お好みで少々 |
| ※全材料を小鍋で少しとろみがつくまで煮詰める。 |
- 鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れ弱火にかけ、クミンシードのまわりから小さい泡がでできたら、玉ねぎを加え中火でうすいきつね色になるまで炒める。
- にんにく、しょうがをさっと炒め、ひき肉も加えて炒め、ほぼ全体に火が通ったら、赤ワインを加えアルコール分をとばし、塩・黒こしょうをする。
- にんじん、ピーマン、パプリカを加えて軽く炒め、トマト缶、カレー粉、チキンブイヨンも加え、煮立ったらアクをとり、汁けがほとんどなくなるまで焦がさないように時々木べらで全体を混ぜながら煮込む。
- 最後に「カレーがぐ〜んと美味しくなりま酢」を加え味を調える。
| ２個分 | |
|---|---|
| ピーマン | 2個 |
| 合挽き肉 | 70g |
| 玉ねぎ | 40g |
| パン粉 | 大さじ１ |
| 豆乳（または牛乳） | 大さじ１ |
| ナツメグ | 少々 |
| シナモン | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適宜 |
| 卵 | １個 |
| パン粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
- 玉ねぎはみじん切りにし、少量のサラダ油（分量外）で炒め塩少々をして粗熱をとっておく。
- ピーマンは、ヘタ側を1cm切り落とし、種を取り除き、茶濾しを使い薄力粉を内側に振りいれる。
- ボウルに合挽き肉、豆乳に浸したパン粉、１．の玉ねぎ、ナツメグ、シナモン、塩・こしょうを入れ粘りがでるまでよく練る。
- ピーマンの中に3.の肉だねをぎゅっと押さえながら詰め、表面に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、中温の油でカラッと揚げる。
- カレールーの酸味が気になる場合は、てんさい糖小さじ１を加えると、酸味がまろやかになります。
- カレーの2.の工程でひき肉にあらかじめ塩・黒こしょうをで下味をつけておくと、仕上がりの味が引き締まります。
- カツにもスパイスを加えると、カレーとの相性が増します。
