夏のサワーカレー（ポークビンダルーのカツカレー）
日本を代表するインドカレーの名店デリー。３代目店主の田中源吾氏がインドカレーとカツカレーが融合した究極のカツカレーを創作していただきました。
インドカレーの調理技法「ビンダルー」を多用し、インドカレーの良さを活かした日本人にも食べやすいカツカレーです。
インドカレーの調理技法「ビンダルー」を多用し、インドカレーの良さを活かした日本人にも食べやすいカツカレーです。
酢
| 豚肉 | 300ｇ |
|---|---|
| タマネギ（スライス） | 300ｇ（大1個） |
| カレールウ | 6皿分 |
| 水 | 600ｃｃ |
| タマネギ（すりおろし） | 150ｇ（大1/2個） |
| ※または、タマネギと酢をミキサーにかける。 | |
| 特製カツ | 1枚 |
| 酢 | 50cc |
- 鍋にサラダ油を大さじ２入れ、タマネギをやや色づくまで炒める。
- １.に豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。
- 水を入れ沸騰させ、ルウを加える。
- ３.がよくなじんだら、すりおろしタマネギと酢をボウルでよくかき混ぜて加える。
- 約15分極弱火で、かき混ぜながら煮込む。
- ごはんと特製カツにかけて出来上がり。
特製カツ
| 豚肉ロース（カツにあう切り身） | 200ｇ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| タマネギ | 500ｇ |
| 酢 | 150ｃｃ |
| ガラムマサラ | 10ｇ |
- 肉に塩をよくすりこむ。
- タマネギ、酢、ガラムマサラをミキサーにかけペースト状に四角いタッパーに。
- ２.に肉を漬け込み、空気に触れないよう、ラップをし、冷蔵庫へ。一晩寝かす。
- ３.に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけて170℃の油で揚げる。
- 現在、日本で注目されている「ビンダルー」技法をカレーとカツの両方で駆使しました。インドでも南でよく使うお酢をビンダルーで上手に用いて、カツカレーをさっぱり感が漂うようにしました。ビンダルーにはスパイスと玉ねぎも多く使いますので、スパイシーさと玉ねぎの旨みも十分です。
