レシピ

スペアリブのコク深カレー

スペアリブのコク深カレー
スペアリブから出るうまみと、トマトケチャップとソースのコクとスパイス感が組み合わさり、複雑性を増した深い味のカレーとなります。
隠し味

ガラムマサラ、ソース、トマトケチャップ(ハインツ)、ヨーグルト、しょうゆ

材料
2〜3人分
サラダ油 大さじ1
スペアリブ 400g
玉ねぎ 大1個(150g)
トマト 大1個(150g)
ピーマン 2〜3個
ガラムマサラ 小さじ1
ソース 大さじ1
(A)
しょうがすりおろし 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1
トマトケチャップ(ハインツ) 大さじ3
ヨーグルト 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
(B)
400ml
小さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/2
作り方
  • スペアリブに(A)をよく揉みこみ、冷蔵庫で寝かせる。(目安は2時間以上。できれば一晩、あるいは一日寝かせる。)
  • 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、ピーマンは 2cm 幅、トマトは 2cm 角に切る。
  • 鍋にサラダ油を引き、中火で玉ねぎをあめ色になるまてじっくり炒める。
  • 玉ねぎが 1/5 程度になったら強火にし、スペアリブを漬けだれごと加えてよく炒める。
  • 水分がなくなってきたらトマトを加えてよく炒め、トマトが 9 割がた溶けたら(B)を加えて 40 分〜1 時間ほど煮込む。
  • スペアリブが柔らかくなったら浮いた油をよくすくい取り、ソースとガラムマサラを加えて 10 分程度煮込む。最後にピーマンを加えて、さっと煮て完成。※ピーマンは生っぽい方がおいしい。※油はしっかりすくい取ること。※もし水分が減りすぎたら水を足し、緩すぎたら蓋を開けて水分を蒸発させて調節する。※3の工程は省略し、市販の炒め玉ねぎをケチャップと一緒に加えてもかまわない。※しっかり煮込むことで味が出る。
POINT
  • トマトケチャップとソースは好相性。トマトケチャップを入れる料理には、ソースを少しだけ入れるとバランスが取れ、両者が生きてくる。特に肉系にはよく合う。
  • お肉にトマトケチャップベースの下味をつけるとカレーによくなじむようになる。
  • トマトケチャップはお肉と一緒に最初に炒めてコクを出す。
  • トマトケチャップにはカレーで必要なスパイスやトマトが既に含まれているので、カレーのスパイスは最小限で十分。それだけでも複雑で深い味になる。
  • 特にハインツはトマトケチャップの中でも濃厚でスパイシー。最小限のスパイスでも深い味のカレーを作ることができる。
レシピ提供者:アツオ ワタナベ