赤ワインで作る「牛肉のコク深カレー〜ジャガイモミルク添え〜」
ココア（バンホーテン ピュアココア）下味用、ココア（バンホーテン ピュアココア）仕上げ用
| 牛ロース肉（薄切り） | 600ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ | 中2個 |
| ニンニク | 2かけ |
| 赤ワイン | 400ml |
| 水 | 800ml |
| 市販のルウ | 120ｇ |
| バター | 30ｇ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ジャガイモ | 中2個 |
| 牛乳 | 200ml |
| 生クリーム | 200ml |
| バター | 15ｇ |
| ナツメグ | ひとつまみ |
| ココア（バンホーテン ピュアココア）下味用 | 10ｇ |
| ココア（バンホーテン ピュアココア）仕上げ用 | 10ｇ |
- 牛肉に塩、こしょう、下味用のココアをふっておく。
- 玉ねぎはスライス、ニンニクはみじん切り、ジャガイモは7�个領慇擇蠅砲靴討�く。
- ジャガイモミルク煮を作る。鍋にじゃがいも・牛乳・生クリーム・バター・ナツメグ・塩を入れ、弱火で沸騰させないように柔らかくなるまで煮込る。
- フライパンにバター・牛肉・ニンニクを入れて焼く。色が変わったら玉ねぎを入れる。
- 玉ねぎが透き通り、牛肉となじんだところで赤ワイン・水を入れ沸騰させ、あくをとり、中火で15分煮込む。
- 一度火を止め、ルウを入れ溶かし、再び火をつけてとろみがでるまで煮る。
- 仕上げに仕上げ用のココアをふりかけ、全体に混ざりあったら火を止める。
- 隠し味のココアがカレーの色をダークに、そして深みのある味、コク、ほのかな香ばしさを出す。
- 赤ワインとココアでコク深い味わいに。
- ジャガイモはスライスした後、水に漬けずに、そのまま鍋に入れて牛乳と煮込む（ジャガイモの断面に付いているでんぷん質がとろみになる）。分離させないよう、弱火でじっくり火を通す。
