ミニトマトカツの海老カレー
煮込み時間が短く簡単、アジアンエスニック気分満点の海老カレー。カツにしたミニトマトが程良いボリューム感をプラス、口の中ではじけるトマトの酸味と、カレーにはいった隠し味のお酢が、爽やかなカレーです。
酢
| 2人分 | |
|---|---|
| えび（ブラックタイガー） | 16尾 |
| *殻をとり背わたを除き背開きにする | |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| クミンシード（ホール） | 小さじ１ |
| にんにく（すりおろし） | 1片 |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ１ |
| 完熟トマト（1.5�儚僂縫�ット） | 大１個 |
| ココナッツミルク | 180g |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
| チキンブイヨン | お好みで少々 |
| 香菜（またはパセリなど） | 適宜 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 【パウダースパイス】 | |
| コリアンダー | 小さじ２ |
| ターメリック | 小さじ１ |
| カイエンペッパー | 小さじ 1/4 |
- 鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れ弱火にかけ、クミンシードのまわりから小さい泡がでてきたら、玉ねぎを加え中火でうすいきつね色になるまで炒める。
- 弱火にし、にんにく・しょうがを軽くいため、パウダースパイス、完熟トマト、ココナッツミルク、塩を加え、軽く沸騰させる。
- えびを加え5分煮込み、とろみが出てきたら酢を加え、最後にチキンブイヨン、塩で調味する。
- 器に盛り、ミニトマトカツ、ミニトマトをのせ、香菜を飾る。
ミニトマトかつ
| ２人分 | |
|---|---|
| ミニトマト（ヘタをとる） | 14個 |
| 卵白 | 1個分 |
| パン粉（目の細かいもの） | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 塩 | 少々 |
- ボウルに卵白を溶きほぐし、ミニトマトをくぐらせ、パン粉をまぶす。もう一度、卵白にくぐらせ、パン粉をつける。（８個分はカツに、残り６個はそのままトッピングに。）
- 揚げ油を約165度に熱し、1.をそっと入れ、表面にうっすら色がついたら素早くとりだし、塩少々を振る。
- えびを背開きにし、ルーのからまりをよくします。
- 完熟トマトとミニトマトの使い分けがポイント！（完熟トマトはカレールーにまろやかな酸味を足し、カツにしたミニトマトは爽やかな酸味を足します。）
- ミニトマトカツは、衣を２度づけすることで厚みをまし揚げやすくしてあります。揚げ油の温度は低め、サッと揚げることが破裂を防ぎます。
